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齐鲁晚报记者走进馒头加工企业了解馒头的生产流程亚美娱乐网址
来源:未知 作者:admin 发布时间:2018-09-23 09:26 浏览量:

  前段时间,“假馒头”水洗变海绵的视频在菏泽人朋友圈传开,让以馒头为主食的菏泽人心有不安,对此,菏泽市食品药品监督管理局进行了专门的辟谣。为了进一步让市民了解到市场上在售馒头的制作全过程,市食品药品监督管理局组织媒体与网友,走进专门擅长馒头的企业一探究竟。

  “铁锅馒头出锅了,大家可以透过窗户看到。”9月18日下午,在菏泽市食品药品监督管理局组织下,齐鲁晚报齐鲁壹点记者和其他媒体记者、网友,走进位于菏泽市经济开发区南京路的山东小麦粒食品公司,通过可视化的生产车间,看到车间工作人员有条不紊的忙碌着。

  在车间外,一行人穿上隔离衣,穿上口罩、鞋套等,“全副武装”进入车间参观。经过风淋室,首先参观了该企业的原料车间,紧挨着原料车间的是搅面车间,“普通白面馒头加经过消毒后的水直接搅拌,像菠菜、芹菜之类的蔬菜馒头,会加蔬菜汁,还会加鸡蛋,全部都是最单纯的原料。”该企业负责人说,馒头里面不会再添加任何其他东西。

  生产车间里,几条生产线在工作人员的监管下,经过压面、切割等多道工序,最终成型放进蒸屉。

  在蒸制车间,几个蒸车冒着热气,馒头香味溢满整间屋子。在正赶上铁锅馒头出锅,工作人员打开盖子,随着蒸汽外溢,一股熟悉的馒头味道扑鼻而来。

  见证了馒头生产企业生产的全过程,馒头中除了有发酵使用的老酵子、各类营养成分,并没有网传的加“胶”了。

  菏泽市食药监局工作人员现场解释说,所谓胶状物就是面粉里不溶于水的“面筋”,它的主要成分为麦谷蛋白和醇溶蛋白,是优质的蛋白质,属于正常现象,再说,市场上的各类胶的价格比面粉还高,添加胶没有任何必要性。

  对部分网友提出,馒头有皮的疑问,工作人员也做出了解释,馒头皮是在馒头的最表皮部分被发酵的时候,发酵产生的膨胀气体而形成的膨胀气泡,这些气泡在渐渐膨胀的过程中将壁越拉越薄。当壁再也无法承受这种膨胀拉力的时候,利来国际网上娱乐近1200家新三板公司股价低于净资产 进场“扫货”需谨慎博天堂9,壁就会破裂,发酵气体跑掉,原气壁会在表面张力的作用下而在馒头表面均匀铺张,水汽覆盖在馒头的表面,与面粉发生融合,一定的时间里就会在馒头的表面形成一层无发酵气泡窝的均匀面层,这就成为馒头的原始表皮。

  简言之,蒸馒头的时候,最外边先受热,表面的面粉就会先膨胀破裂失去气体,使面粉颗粒之间变得致密而形成馒头皮,而里面的面粉再受热产生气体,由于表面形成了一层皮,气体就不易跑出来,所以就膨胀形成疏松的馒头心。齐鲁晚报齐鲁壹点记者 周千清

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